【新卒】和食料理人（27卒）

■当社の魅力：
◎安政3年(1856年)創業以来、茶懐石、京料理の老舗として発展した本格的な料亭であり、
　JR京都伊勢丹他、近畿地区有名百貨店5店に常設店を構えております。
◎世界文化遺産である下鴨神社での挙式後のブライダル事業も展開。
◎さらに自社通販サイト等でのギフト商品なども手掛けています。

■下鴨茶寮とは：
◇1856年創業の老舗料亭です。京都が持つ独自の文化や美しさを、
　お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としてきました。
◇現在は料亭というブランドを軸に
　食品の企画・開発・マーケティング・製造・販売・ブランディング・PRまでを独自に行う企業として成長を続けています。
◇料亭や百貨店にご来店いただくお客様にこだわりの料理を届けていくだけでなく、家庭でも高いレベルの味を楽しんでもらい、
　下鴨茶寮という「ブランド」を軸に食の未来を創造していく企業です。
◇良い味は良い作り手から。「人」を基軸に置いた組織運営で、新規事業にも積極的に取り組んでまいります。

■当社のこだわり:
料理はお客様から美味しいというご評価を頂くために、出来る限り「土産土法」で調理しております。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務 など

＜入社後のステップ＞
約1カ月半のオンボーディング研修後、
京都市左京区・本店の調理場配属となり、調理材料の仕入、仕込、
甘味・水物・ご飯物等の調理補助及び盛付等補助的作業を行います。
入社後約3〜6ヵ月後より簡単な部門の調理を順次基礎から実技指導します。

＜ポイント＞
老舗料亭ですが年功序列制度や長期間修業ではなく、実力制を取っております。
調理場には、新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。

技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、
実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。
また、個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。

【本店について】
下鴨茶寮本店は、ミシュランで4年連続一つ星を獲得していた実績がある京都の料亭です。
料亭としては比較的規模が大きく、約80席を有しています。
通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、
著名人をお招きしてのイベント料理など、幅広い調理に携わる機会があります。
一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できることも当店ならではの魅力です。

【料亭の若手料理人について】
35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト RED U-35 において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を
受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場の料理長補佐として現場を牽引しています。


【選考フロー】
職場見学または企業実習→面接（対面）→内々定
※適性検査あり