【仕事内容】
伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を活かした京料理・京懐石のコース料理を担当いただきます。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーやイベント・行事料理、ケータリングに関わる調理補助業務
・他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベントへの参加

●入社後のイメージ
入社直後は既存の仕込みフローを覚え、八寸場に入っていただくことで調理場全体の流れを理解いただくことからスタートします。概ね3～6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指していただきます。


【組織構成（本店）】　※2026年7月時点。正社員の人数
・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）　


【本ポジションの魅力】
●多様な経験を積める調理場
通常の営業に加え、他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベント、ケータリング、歴史的な行事における調理など、料亭の枠を超えた多彩な機会に携われる環境です。京料理の技術を軸としながら、幅広い経験を通じて自身の料理人としての幅を広げていくことができます。

●学びの多い調理場体制
総料理長は和食以外のジャンルにも精通しており、その知見に触れながら料理人として一緒に仕事をする中で得られる学びは多岐にわたります。また料理長は細やかな技術指導も丁寧に行うため、日々の業務の中で着実に技術を磨いていくことができます。

●世代を超えて実力が評価される環境
新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。

●充実した育成体制
個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。実際に、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト「RED U-35」において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引しています。
京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境です。

「料理長として、自分の色を出したい。」

そんな思いを持ちながら、まだその機会が来ていない料理人の方へ。
下鴨茶寮 本店では、次代の料理長候補を募集します。

1856年（安政3年）創業。京都・下鴨の地で170年にわたって受け継がれてきた茶懐石・京料理の技と精神を、次の世代へつなぐ担い手を求めています。

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。


【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。

■主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール

ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦


【本店について】
下鴨茶寮 本店は、約80席を有する、料亭としては比較的大規模な店舗です。

【組織構成（本店）】　※2026年7月時点。正社員の人数
・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）　

【下鴨茶寮でしか得られない経験】
通常の会席料理に加え、婚礼・アフターヌーンティー・茶懐石・下鴨神社でのケータリング・著名人を招いた特別催事など、一つの現場で多彩な調理を経験できます。「同じ料理の繰り返し」ではなく、四季と行事に応じて常に新しい表現を求められる環境です。

【実力で評価される調理場】
現在の総料理長は、新店立ち上げから入社し10年で取締役へ。年功序列ではなく、技術と主体性を正当に評価する文化が根付いています。意欲と実力があれば、早期に料理長としての裁量を持てる環境です。

【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。

料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の仲居とは】
下鴨茶寮の仲居とは、京都や日本文化の素晴らしさをお伝えする「おもてなし」の担い手です。
料理やお酒、器、庭園・建築など、料亭で生み出されるすべての価値を、お客様へ最適な形で届けることが仲居の役割です。

受け継がれてきた日本ならではの礼節や所作を大切にしながら、お客様一人ひとりに寄り添ったおもてなしを追求し、下鴨茶寮で過ごしていただく時間そのものを特別な体験へと昇華させていきます。

【具体的な業務内容】
本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を用いた京料理をご提供する料亭にて、接客・サービス業務全般をお任せいたします。

入社後は下鴨茶寮のお料理やサービスに関する知識、接客の流れを学ぶことからスタートします。
その後は適性とご希望により婚礼やお茶事、海外からのお客様へのおもてなしなど、より専門性の高いサービスにも段階的に携わっていただくことが可能です。

・お客様のお出迎え・お見送り
・お部屋へのご案内
・お料理・お飲み物のご提供
・お会計対応
・お部屋の設え、片付け・清掃
・シフト管理（経験に応じて）
・婚礼・茶懐石・イベントでのサービス業務
・海外のお客様への接客・ご案内 など

お茶事に関する知識やご経験、ソムリエ資格などをお持ちの方は、その専門性を活かし、より質の高いサービスをご提供いただけます。

また、近年は海外からのお客様も多く、英語など外国語を活かしてご活躍いただける機会も豊富です。

※着物を着用して接客を行います。（着物は会社より貸与いたします）
※着付けのご経験は必須ではありません。入社後に指導いたします。

【本店について】

下鴨茶寮本店は、料亭としては比較的規模の大きい、約80席を有する料亭です。

通常のコース料理に加え、婚礼、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベントなど、多彩なお客様をお迎えしています。

そのため、一般的な料亭では経験できない幅広いサービスに携わることができ、お客様やシーンに合わせたおもてなしを実践しながら成長できる環境です。
国内のお客様はもちろん、海外からのお客様も多く、日本文化や京都の魅力を直接お伝えできることも、本店ならではの魅力です。


【サービススタッフについて】

サービス部門には、新卒・中途を問わず20代から60代まで幅広い世代のスタッフが在籍しています。

経験や年齢だけではなく、お客様に寄り添う姿勢やサービス品質、新しいことに挑戦・吸収する姿勢を大切にしており、実力に応じて早期から活躍の場を広げることができます。

また、お茶事や英語での接客研修など、下鴨茶寮でのサービスに必要な知識や技術を継続的に学べる環境が整っています。

京都を代表する料亭で、一流のおもてなしを身につけ、お客様の記憶に残る時間を創り上げていける環境です。

下鴨茶寮で挙式をされる方々に対して、挙式後の披露宴や食事会をプランニングし、式の当日サポートまで一気通貫で行うお仕事です。

・プランニング（ヒアリング、提案）
・事前準備（お客様との打ち合わせ、見積り作成、スケジュール調整）
・当日運営（式場設営、ゲストサポート）　など

＜特徴＞
披露宴が終わって1年後、2年後、3年後も
下鴨茶寮で記念日のお祝いとしてお食事をいただけるようなプランも
ご提供しており、末永くお客様とお付き合いのできるお仕事です。

・ブランクがある方も歓迎いたします。
・お客様のご年齢層は平均30代～と、比較的落ち着いた雰囲気の方が多いです。
・神社での設営がある場合等、短距離で車の運転を行う機会が頻繁にございます。

【業務の特徴】
・当社のブライダルは下鴨茶寮から紹介を受けた新郎・新婦様が
　ほとんどになりますので、新規開拓の営業行為はありません。
・同じく個人ノルマもございません。新郎新婦にしっかり向き合いながら、
　ベストなご提案ができる環境です。
・婚礼の件数は閑散期は月1件～2件、繁忙期は多くて月10件～ほどになります。

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の仲居とは】
下鴨茶寮の仲居とは、京都や日本文化の素晴らしさをお伝えする「おもてなし」の担い手です。
料理やお酒、器、庭園・建築など、料亭で生み出されるすべての価値を、お客様へ最適な形で届けることが仲居の役割です。

受け継がれてきた日本ならではの礼節や所作を大切にしながら、お客様一人ひとりに寄り添ったおもてなしを追求し、下鴨茶寮で過ごしていただく時間そのものを特別な体験へと昇華させていきます。

【具体的な業務内容】

本店にて、仲居としての接客業務に加え、サービス部門の責任者として現場運営やスタッフマネジメントをお任せします。

サービス品質の向上やスタッフ育成に加え、社内外の関係者と連携しながら、下鴨茶寮ならではの体験価値を創り上げていただきます。

これまで培われた接客・マネジメント経験を活かし、現場をまとめるだけではなく、
下鴨神社や地域、お茶文化に関わる多様なパートナーとの連携を通じて、京都・日本文化の魅力を国内外へ発信するサービスづくりを牽引していただくことを期待しています。

〇接客・サービス業務
・お客様のお出迎え・お見送り
・お部屋へのご案内
・お料理・お飲み物のご提供
・VIP・海外ゲスト・婚礼・茶懐石など重要案件でのサービス対応
・お客様からのお問い合わせ・ご要望への対応
・イレギュラー・クレーム対応

〇現場運営業務
・配席・人員配置の調整
・サービスオペレーションの改善
・調理場・フロントなど他部門との連携
・店舗運営に関する改善提案・実行

〇マネジメント・育成業務
・仲居スタッフの教育・OJT
・サービス品質の維持・改善
・シフト作成・勤怠管理
・スタッフ面談・フォロー
・マニュアル整備・業務改善の推進

〇対外連携・企画運営業務
・下鴨神社との催事・婚礼・神事に関する打ち合わせ・運営調整
・お茶事に関わる先生方や関係団体との連携
・地域の文化団体・協力企業・お取引先との折衝・調整
・イベントや季節催事の企画・運営サポート
・VIP対応や特別会席などのサービス内容の事前調整
・社内外の関係者との連携を通じた、円滑な店舗運営の推進

【本店について】

下鴨茶寮本店は、料亭としては比較的規模の大きい、約80席を有する料亭です。
通常のコース料理に加え、婚礼、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベントなど、多彩なお客様をお迎えしています。

そのため、一般的な料亭では経験できない幅広いサービスに携わることができ、お客様やシーンに合わせたおもてなしを実践しながら成長できる環境です。
国内のお客様はもちろん、海外からのお客様も多く、日本文化や京都の魅力を直接お伝えできることも、本店ならではの魅力です。


【サービススタッフについて】
サービス部門には、新卒・中途を問わず20代から60代まで幅広い世代のスタッフが在籍しています。

経験や年齢だけではなく、お客様に寄り添う姿勢やサービス品質、新しいことに挑戦・吸収する姿勢を大切にしており、実力に応じて早期から活躍の場を広げることができます。

また、お茶事や英語での接客研修など、下鴨茶寮でのサービスに必要な知識や技術を継続的に学べる環境が整っています。

京都を代表する料亭で、一流のおもてなしを身につけ、お客様の記憶に残る時間を創り上げていける環境です。

■当社の魅力：
◎安政3年(1856年)創業以来、茶懐石、京料理の老舗として発展した本格的な料亭であり、
　JR京都伊勢丹他、近畿地区有名百貨店5店に常設店を構えております。
◎世界文化遺産である下鴨神社での挙式後のブライダル事業も展開。
◎さらに自社通販サイト等でのギフト商品なども手掛けています。

■下鴨茶寮とは：
◇1856年創業の老舗料亭です。京都が持つ独自の文化や美しさを、
　お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としてきました。
◇現在は料亭というブランドを軸に
　食品の企画・開発・マーケティング・製造・販売・ブランディング・PRまでを独自に行う企業として成長を続けています。
◇料亭や百貨店にご来店いただくお客様にこだわりの料理を届けていくだけでなく、家庭でも高いレベルの味を楽しんでもらい、
　下鴨茶寮という「ブランド」を軸に食の未来を創造していく企業です。
◇良い味は良い作り手から。「人」を基軸に置いた組織運営で、新規事業にも積極的に取り組んでまいります。

■当社のこだわり:
料理はお客様から美味しいというご評価を頂くために、出来る限り「土産土法」で調理しております。

■業務内容
料理提供に関わる接客の仕事です。お着物を着用いただき、ご勤務いただきます。
お料理のみならず茶道・華道・器・建築・など、下鴨茶寮でお食事いただき
過ごしていただくことの体験価値を高める仕事です。

【具体的なお仕事内容】
＋お客様のお出迎え・お見送り
＋お部屋へのご案内
＋お料理のご提供・配膳
＋会計業務
＋アルバイトシフト管理
＋片付け・清掃

また、お茶事に関する知識や経験をお持ちの方は
そのご経験を活かし、より幅広いサービスを提供していただけます。

近年はインバウンドのお客様も多く
多言語でのご案内や接客対応ができる方は、
よりご活躍いただける環境です。

「京都の歴史・文化により深く関わりながら働きたい」
「お茶事や飲料、外国語の知識・ご経験を活かしたい」

そんな方のご応募をお待ちしております！

※着付けは必須ではございません。ご入社後の研修にて講師よりレクチャーさせていただきます。

【研修制度について】
入社後1か月～1カ月半は他の新卒社員と共にオンボーディング研修にご参加いただき、
会社全体の制度や仕組みを知り、部門ごとの仕事内容の理解をいただくところからスタートいただきます。
研修後は現場にて部長・先輩社員よりOJT開始となります。

【選考フロー】
会社説明会（オンライン）→書類選考→一次面接（オンライン）→最終面接（対面）→内々定
※適性検査あり