【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。


【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。

主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール
ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦


【本店について】
下鴨茶寮 本店は、約80席を有する、料亭としては比較的大規模な店舗です。
通常の会席料理に加え、婚礼料理やアフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、さらには著名人をお招きした特別催事の料理など、幅広く調理に携わる機会があります。
四季折々の行事やお客様のご要望に応じて、多彩な料理を一つの現場で経験できる点は、本店ならではの魅力です。

【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。
年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。

現在の総料理長は入社当初は新店の立ち上げからキャリアをスタートし、その後、本店を統括する立場へ。入社10年経った現在は本店のマネジメントにとどまらず、弊社のおせちやオリジナル商品の開発・監修も幅広く手がけ、取締役として経営にも携わっています。

料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮 本店は、下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、
時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。

【具体的な業務内容】
伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を用いた京料理・京懐石のコース料理の調理をお任せいたします。
入社後は、仕込みや盛り付けなどの基本業務からスタートし、ご経験や技術に応じて段階的に八寸場・焼き場・揚げ場など各持ち場での業務にも携わっていただきます。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務 など

【本店について】
下鴨茶寮本店は、料亭としては比較的規模の大きい、約80席を有する料亭です。
通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベント料理など、幅広い調理に携わる機会があります。
一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できることも当店ならではの魅力です。

【調理場について】
調理場には、新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。

年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。
また、個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。

実際に、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト RED U-35 において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引しています。

京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境です。

【営業領域のMission】
さまざまな形の購買体験を通じて”料亭下鴨茶寮の世界観”を伝えることで、お客様の幸せ・喜びを最大化する

料亭で培われた下鴨茶寮の世界観が詰まったお弁当・おせち・総菜・ギフトなどの食品を、ご家庭でも気軽にお楽しみいただけるよう、最先端のデジタル技術やマーケティング手法も取り入れながらさまざまな販路を開拓・深耕しています。

ご購入いただく商品をお召し上がりいただくまでのプロセスも下鴨茶寮を感じていただくための重要な要素として拘ります。

【具体的な業務内容】
百貨店やGMS・観光売店などの法人顧客に対して、下鴨茶寮料亭オリジナルの商品（ギフト・お弁当・お惣菜・おせち）の提案を行っていただく営業部門のリーダーとして、営業活動を推進いただくお仕事です。

■各取引先への営業(商品の企画、提案・商談・プロモーション業務)
■国内/海外新規取引先の開拓（高級スーパー・食品商社など）
■その他、事業部運営に関する業務全般（メンバーマネジメント含む）

【営業領域のMission】
さまざまな形の購買体験を通じて”料亭下鴨茶寮の世界観”を伝えることで、お客様の幸せ・喜びを最大化する

料亭で培われた下鴨茶寮の世界観が詰まったお弁当・おせち・総菜・ギフトなどの食品を、ご家庭でも気軽にお楽しみいただけるよう、最先端のデジタル技術やマーケティング手法も取り入れながらさまざまな販路を開拓・深耕しています。

ご購入いただく商品をお召し上がりいただくまでのプロセスも下鴨茶寮を感じていただくための重要な要素として拘ります。

【具体的な業務内容】
百貨店やGMS・観光売店などの法人顧客に対して、下鴨茶寮料亭オリジナルの商品（ギフト・お弁当・お惣菜・おせち）の提案を行っていただくお仕事です。ご自身でプレイヤーとして営業を行っていただきながら、将来的にはチームメンバーのマネジメントなども担っていただく事を想定しています。

■各取引先への営業(商品の企画、提案・商談・プロモーション業務)
■国内新規取引先の開拓（高級スーパー・食品商社など）
■新規海外販路取扱い企業の開拓営業

■本求人は「オープンポジション（営業職）」となります。
■ご提出いただいた履歴書・職務経歴書を拝見した上で、ご経験・志向に応じて、スタッフまたはマネージャーとしての役割をご提案させていただきます。

【営業領域のMission】
さまざまな形の購買体験を通じて”料亭下鴨茶寮の世界観”を伝えることで、お客様の幸せ・喜びを最大化する

料亭で培われた下鴨茶寮の世界観が詰まったお弁当・おせち・総菜・ギフトなどの食品を、ご家庭でも気軽にお楽しみいただけるよう、最先端のデジタル技術やマーケティング手法も取り入れながらさまざまな販路を開拓・深耕しています。

ご購入いただく商品をお召し上がりいただくまでのプロセスも下鴨茶寮を感じていただくための重要な要素として拘ります。

【具体的な業務内容】
百貨店やGMS・観光売店などの法人顧客に対して、下鴨茶寮料亭オリジナルの商品（ギフト・お弁当・お惣菜・おせち）の提案を行っていただくお仕事です。
マネージャーについてはご自身でプレイヤーとして営業を行っていただきながら、営業戦略の策定やチームメンバーのマネジメントなども担っていただく事を想定しています。

■各取引先への営業(商品の企画、提案・商談・プロモーション業務)
■国内新規取引先の開拓（高級スーパー・食品商社など）
■新規海外販路取扱い企業の開拓営業

【マネージャー（上記に加えて）】
■経営戦略と経営方針に資した営業戦略策定・推進業務
■目標達成に向けた具体策の企画・実行
■営業部メンバーのマネジメント（業務フォロー、目標設定・評価など）

【製造流通領域のMission】
料亭で味わう特別なひとときを、ご家庭でも楽しんでいただく。それが私たち製造流通領域のMissionです。

下鴨茶寮が大切にしてきた「味」「見た目」「季節感」「おもてなし」を、弁当・おせち・ギフト商品として形にし、日本全国のお客様へ届けています。

単に食品を製造するのではなく、料亭ブランドの体験価値そのものを再現することが、私たちの役割です。

高品質な商品を安全・安定的にお届けするため、原材料調達、生産体制、品質管理、衛生管理まで一貫して仕組みづくりを行っています。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（お弁当・おせち・ギフト商品など）を製造する「伏見・十条食房」にて、食品製造（調理）業務および現場マネジメントを担っていただきます。
料亭品質を再現するため、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、チームで商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材（魚、野菜など）のカット・洗浄・下準備
・調理（煮る・焼く・揚げるなどの加熱作業）
・盛付・トッピング（具材を決められた配置で盛り付け）
・パック詰め・シーラーでの封止
・ラベル貼り・表示チェック
・製品の検品（異物混入の確認、計量チェック）
・出荷前の箱詰め・仕分け作業
・作業場の清掃　など

■マネジメント業務
・製品の製造マニュアル作成
・製品の製造工程管理
・パートスタッフへの指示・技術指導・シフト管理
・製造現場の衛生管理　など


【組織構成】
50代 1名　40代 5名　30代 1名


【この仕事の魅力】
■ 料亭ブランドの“味”を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく「料亭で過ごす特別な時間」をご家庭で楽しんでいただくための商品です。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、一つひとつの商品を作り上げています。

■ 調理経験を活かせる製造現場
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、これまでの経験や技術を活かせる環境です。元料理人や惣菜製造経験者も活躍しています。

■ キャリアの幅が広い
製造現場で経験を積んだ後は、「商品開発」「生産管理」「品質管理」「購買」など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることができます。

今回募集のポジションは、百貨店での販売・店舗運営ポジションです。
京都大丸の下鴨茶寮お弁当・お惣菜売り場にて、四季を感じられる懐石弁当やお惣菜の販売を中心にご担当いただきます。
店長として、売り場づくりや売上管理、社員・パート・アルバイトスタッフのマネジメントなど、店舗運営全般を担っていただくことを期待しております。

〇大型店舗ではございませんので、比較的ゆったりと接客を行っていただける時間が多い店舗です。

【店舗販売領域のMission】
料亭で培われた、下鴨茶寮の世界観が詰まったお弁当・おせち・総菜・ギフトなどの食品を、百貨店の売り場を通してお客様にお届けします。
ご購入いただく商品をお召し上がりいただくまでのプロセスも
下鴨茶寮を感じていただくための重要な要素として拘ります。

【具体的な業務内容】
商品を販売するだけではなく、「下鴨茶寮ブランドのアイコン」として、お客様にとって特別な日の体験価値を創る重要なポジションを担っていただきます。
店舗の責任者として売り場をリードしながら、接客品質の向上やチームづくりを通してブランド価値を体現していただくことを期待しています。

・スタッフマネジメント（社員・パート・アルバイトの勤怠管理、指導・育成、チームビルディング）
・売上管理／売り場コントロール（売上目標の管理、商品構成・陳列の調整、百貨店との連携など）
・接客・販売業務の統括（オーダー対応、会計、商品準備などを行いながら売り場全体のサービス品質をリード）

■勤務地は京都の四条烏丸・京都大丸内における総菜・お弁当売り場です。
■売り場のレイアウトや店舗運営など、ご自身のアイデアを存分に発揮頂ける環境です。
■ゆくゆくは店舗営業部の管理職や、SV等を目指していただくことも可能です。

伝統と格式のある本格的茶懐石や、旬の京野菜を使った京料理を扱う懐石料亭でのサービス業務全般を行っていただきます。

【仕事内容】
＋お客様のお出迎え・お見送り
＋お部屋へのご案内
＋お料理のご提供・配膳
＋会計業務
＋アルバイトシフト管理
＋片付け・清掃

また、お茶事に関する知識や経験、
ソムリエ・ソムリエールの資格をお持ちの方は
そのご経験を活かし、より幅広いサービスを提供していただけます。

近年はインバウンドのお客様も多く
多言語でのご案内や接客対応ができる方は、
よりご活躍いただける環境です。

「京都の歴史・文化により深く関わりながら働きたい」
「お茶事や飲料、外国語の知識・ご経験を活かしたい」

そんな方のご応募をお待ちしております！

※着物を着用してサービスに従事いただきます。
※着付けは必須ではございません。既存スタッフよりレクチャーさせていただきます。

今回募集のポジションは、百貨店での販売・店舗運営ポジションです。
京都駅に併設されているジェイアール京都伊勢丹店の下鴨茶寮お弁当・お惣菜売り場にて、四季を感じられる懐石弁当やお惣菜の販売を中心にご担当いただきます。
店長として、売り場づくりや売上管理、社員・パート・アルバイトスタッフのマネジメントなど、店舗運営全般を担っていただくことを期待しております。

★府外やインバウンドのお客様が非常に多く、全体の売上・客数も大きい店舗です。

【店舗販売領域のMission】
料亭で培われた、下鴨茶寮の世界観が詰まったお弁当・おせち・総菜・ギフトなどの食品を、百貨店の売り場を通してお客様にお届けするお仕事です。
ご購入いただく商品をお召し上がりいただくまでのプロセスも
下鴨茶寮を感じていただくための重要な要素として拘ります。

【具体的な業務内容】
商品を販売するだけではなく、「下鴨茶寮ブランドのアイコン」として、お客様にとって特別な日の体験価値を創る重要なポジションを担っていただきます。
店舗の責任者として売り場をリードしながら、接客品質の向上やチームづくりを通してブランド価値を体現していただくことを期待しています。

・スタッフマネジメント（社員・パート・アルバイトの勤怠管理、指導・育成、チームビルディング）
・売上管理／売り場コントロール（売上目標の管理、商品構成・陳列の調整、百貨店との連携など）
・接客・販売業務の統括（オーダー対応、会計、商品準備などを行いながら売り場全体のサービス品質をリード）

■売り場のレイアウトや店舗運営など、ご自身のアイデアを存分に発揮頂ける環境です。
■ゆくゆくは店舗営業部の管理職や、SV等を目指していただくことも可能です。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の食事を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（弁当・総菜・ギフトなど）を製造する伏見・十条食房において、生産計画の運用、在庫管理、製造現場との連携を通じて、工場全体の生産を円滑に進める役割を担っていただきます。
生産管理は、製造・品質管理・物流など多くの部門と連携しながら、品質・コスト・納期をコントロールし、ものづくりを支える「工場運営の要」となるポジションです。
まずはスタッフとして実務経験を積んでいただきながら、生産管理の専門性を高め、将来的には生産管理のリーダーや工場運営の中核としてご活躍いただくことを期待しています。

■生産計画の運用・調整
・生産スケジュールの確認および製造現場との調整
・受注状況に応じた生産計画の運用サポート

■製造ラインの進捗管理
・製造ラインの進行状況の確認
・遅延やトラブル発生時の関係部門との調整

■原材料・包材の在庫管理
・原材料および包材の在庫管理
・棚卸業務および在庫データの管理

■生産管理データの管理
・生産日報や各種帳票の入力・管理
・品質・衛生基準に基づくデータ記録

■部門間連携
・製造、品質管理、物流部門との情報共有
・安定した生産体制を支えるコミュニケーションの推進

■現場改善の推進
・生産効率向上や業務改善の提案
・工場運営の改善活動への参加


【製造商品の一例】
・おせち
・料亭のなべシリーズ
・料亭のちりめんナッツ
・料亭の粉しょうゆ
・至高の昆布

日々の業務は一つひとつ地道なものが多いのですが、それらの積み重ねが料亭品質の商品を安定してお客様に届ける基盤となります。

現場と密に連携しながら、生産体制をより良くしていくことにやりがいを感じられる方にとって、大きな手応えを感じられるポジションです。