【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせちなど)を製造する「伏見食房」にて、食品製造(調理)業務および現場マネジメントを担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)　など

■マネジメント業務
・製造マニュアルの作成
・製造工程の管理
・パートスタッフへの指示、技術指導、シフト管理
・製造現場の衛生管理 など


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②大量調理の経験が、そのまま活かせる
給食センターや病院、社員食堂などで培った「決められた時間内に、一定の品質で、多くの食事をつくる」経験は、当社の製造現場でも大きな強みになります。食品工場での勤務経験がなくても、これまでの調理経験を活かして活躍いただけます。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

【仕事内容】
伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を活かした京料理・京懐石のコース料理を担当いただきます。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーやイベント・行事料理、ケータリングに関わる調理補助業務
・他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベントへの参加

●入社後のイメージ
入社直後は既存の仕込みフローを覚え、八寸場に入っていただくことで調理場全体の流れを理解いただくことからスタートします。概ね3～6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指していただきます。


【組織構成（本店）】　※2026年7月時点。正社員の人数
・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）　


【本ポジションの魅力】
●多様な経験を積める調理場
通常の営業に加え、他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベント、ケータリング、歴史的な行事における調理など、料亭の枠を超えた多彩な機会に携われる環境です。京料理の技術を軸としながら、幅広い経験を通じて自身の料理人としての幅を広げていくことができます。

●学びの多い調理場体制
総料理長は和食以外のジャンルにも精通しており、その知見に触れながら料理人として一緒に仕事をする中で得られる学びは多岐にわたります。また料理長は細やかな技術指導も丁寧に行うため、日々の業務の中で着実に技術を磨いていくことができます。

●世代を超えて実力が評価される環境
新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。

●充実した育成体制
個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。実際に、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト「RED U-35」において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引しています。
京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境です。

【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(ギフト・お菓子など)を製造する「十条食房」にて、食品製造(調理)業務を担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
・パック詰め、シーラーでの封止
・ラベル貼付、表示内容の確認
・製品検品(異物混入チェック、計量確認)
・出荷前の箱詰め、仕分け
・作業場の清掃 など

【1日のスケジュール例】
担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

■切り出し担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
| 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
| 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
| 18:00 | 退勤 |

■煮方担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
| 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
| 18:00 | 退勤 |

■あしらい担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 7:30 | 出勤 |
| 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
| 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
| 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
| 16:00～16:30 | 片付け |
| 16:30 | 退勤 |


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②調理経験を活かして、食品づくりのプロへ
飲食店や給食施設などで培った調理経験を活かしながら、料亭品質の商品づくりに携われます。入社後は食材の下処理や加熱調理、盛付など、経験に応じた業務からスタート。食品製造の経験がない方でも、仕事を通じて製造工程や衛生管理などの知識・スキルを身につけていけます。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせちなど)を製造する「伏見食房」にて、食品製造(調理)業務を担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
・パック詰め、シーラーでの封止
・ラベル貼付、表示内容の確認
・製品検品(異物混入チェック、計量確認)
・出荷前の箱詰め、仕分け
・作業場の清掃 など

【1日のスケジュール例】
担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

■切り出し担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
| 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
| 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
| 18:00 | 退勤 |

■煮方担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
| 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
| 18:00 | 退勤 |

■あしらい担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 7:30 | 出勤 |
| 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
| 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
| 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
| 16:00～16:30 | 片付け |
| 16:30 | 退勤 |


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②調理経験を活かして、食品づくりのプロへ
飲食店や給食施設などで培った調理経験を活かしながら、料亭品質の商品づくりに携われます。入社後は食材の下処理や加熱調理、盛付など、経験に応じた業務からスタート。食品製造の経験がない方でも、仕事を通じて製造工程や衛生管理などの知識・スキルを身につけていけます。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

【募集背景】
下鴨茶寮では、料亭で培ってきた味やおもてなしの価値をご家庭でも楽しんでいただくため、食品・ギフト商品の開発・製造・販売を行っています。

事業や商品ラインナップが広がる中で、今後さらに強化していきたいのが、商品づくりの起点となる「調達力」です。

良い商品を安定してお客様へ届けていくためには、既存の仕入先から必要なものを調達するだけではなく、

「もっと良い食材・資材はないか」
「新しい商品づくりにつながる仕入先はないか」
「品質・価格・供給力をより高いレベルで両立できないか」

と自ら市場に目を向け、新たな仕入先や調達ルートを開拓していくことが必要です。

そこで今回、既存の購買業務を担うだけではなく、購買・調達領域に一定の裁量と責任を持ち、下鴨茶寮の調達ネットワークそのものを広げていただく「購買・調達責任者」を募集します。


【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する。

料亭で得られる体験を再現するため、味はもちろん、見た目や品質にもこだわった商品づくりを行っています。

そして、一人でも多くのお客様へ高品質な商品を安定的かつスピーディーにお届けするため、原材料・資材の調達、生産体制、品質管理、物流まで、製造流通全体の仕組みづくりに取り組んでいます。

購買・調達は、その商品づくりを川上から支える重要な役割です。


【このポジションのMission】
お任せしたい最大のミッションは、

「新たな仕入先・調達ルートをプロアクティブに開拓し、下鴨茶寮の調達力を強化すること」

です。

既存取引先への発注や価格管理だけを行う購買ポジションではありません。

食品メーカー、生産者、卸売会社、加工会社、資材メーカーなどへ自らアンテナを張り、新しい仕入先候補を発掘。商談や条件交渉を重ねながら、新たな取引につなげていただくことを期待しています。

これまで培ってきた業界知識やネットワークも活かしながら、「どこから、何を、どのような条件で調達することが、下鴨茶寮の商品価値につながるのか」を考え、自ら実行していくポジションです。

そのため、バックオフィスとして購買業務を正確に処理すること以上に、営業にも近いフットワークと交渉力を持って社外へ働きかけられる方を求めています。


【具体的な業務内容】
購買・調達領域の責任者として、食品製造に必要な原材料・資材等の調達から仕入先開拓、交渉、購買管理まで幅広く担っていただきます。

特に、新規仕入先の開拓・調達ネットワークの拡大を重点的にお任せします。

➀新規仕入先・調達ルートの開拓
・食品メーカー、生産者、卸売会社、加工会社、資材メーカー等の新規開拓
・これまでの人脈・ネットワークを活用した仕入先候補の発掘
・展示会、業界情報、紹介等を通じた新たな仕入先・商材の探索
・新たな食材・原材料・資材に関する情報収集
・新規仕入先との商談、条件交渉、取引開始までの推進

②調達・購買業務
・原材料、資材等の仕入先選定
・価格、ロット、納期等の取引条件の交渉
・品質、価格、供給安定性等を踏まえた仕入先評価
・既存仕入先との関係構築、取引条件の改善
・原材料等の価格動向・市場動向の把握
・コスト適正化、原価低減に向けた施策の企画・実行
・納期管理、在庫管理
・外部加工委託先等の開拓・調整

③社内連携・仕組みづくり
・商品開発、製造、品質管理等の関係部門との連携
・新商品開発に伴う原材料・資材の探索、提案
・調達先の複線化など、安定供給体制の構築
・購買・調達業務や仕入先管理の仕組み改善


【ポジションについて】
本ポジションは、現時点で部下のマネジメントを担う管理職ではありません。

一方で、単なる購買担当者ではなく、購買・調達領域の責任者として一定の裁量を持ち、自ら考え、判断し、実行していただくポジションです。

既存のやり方をそのまま引き継ぐのではなく、自ら社外へ出て新しい仕入先を開拓し、社内の製造・商品開発・品質管理等の関係者を巻き込みながら、より良い調達体制をつくっていただくことを期待しています。


【この仕事の魅力】
①「買う」だけではなく、「仕入先をつくる」購買・調達
決められたものを決められた仕入先へ発注するだけの仕事ではありません。
自ら市場へ出て情報を集め、新しい企業や生産者と出会い、下鴨茶寮の商品づくりにつながる新たな取引関係をつくっていくことが、このポジションの大きな役割です。

②営業・折衝経験を活かせる「攻めの購買」
良い仕入先を見つけ、相手との関係を築き、双方にとって成立する条件を考え、社内を巻き込みながら取引を実現する。
購買・調達でありながら、求められるのは営業にも近い力です。
食品業界で培った人脈や商品知識、法人営業・仕入れ・バイヤー等で培った交渉力を存分に活かしていただけます。

③自らのネットワークが、下鴨茶寮の商品づくりにつながる
原材料や資材は、商品の味・品質・見た目、そして原価を左右します。
「この生産者の食材を使えば、もっと良い商品ができる」
「この会社と組めば、新しい商品を実現できる」
といった調達側からの提案が、下鴨茶寮の新しい商品づくりにつながる可能性があります。
単なるコスト管理ではなく、商品価値そのものを高めるための調達に携われます。

④裁量を持って、これからの調達体制をつくれる
完成された仕組みの中で決められた業務を行うのではなく、購買・調達領域の責任者として、仕入先の開拓方法や取引先との関係構築、購買の仕組みそのものを改善していくことができます。
自ら考えたことを提案するだけで終わらせず、実際の仕組みや取引として形にしていける環境です。

【店舗営業部門での営業事務について】
社内外の関係者をつなぎ、全国の百貨店での商品販売や季節企画が円滑に進むよう、受発注・調整・事務業務全般をご担当頂きます。

【具体的な業務内容】
・社内および社外取引先との連携業務
└売上計上、備品手配、製造部門への発注書作成、熨斗作成など
　参考割合／社外：８、社内：２

・百貨店・取引先との各種調整・やり取り
└バイヤー・マネージャーとのメール対応、企画内容の確認・調整
└中元・歳暮に関する提案書作成（百貨店指定フォーマットあり）
└販売スタッフとのコミュニケーション（資材の購入や制服の手配、店頭制作物、ロウサンプルの手配、店舗への送付など）

・商品直販に関する対応
└お客様からの電話対応、製造部門との調整、受発注書作成 など

・社内デザインチームとの連携・調整業務
（百貨店POPやチラシの制作等について）

・電話対応（社内外含む）

・各店舗からの売上・売れた商品、単価などの数字データを含めた日報の会計ソフトへの入力

・販売計画の取りまとめ、百貨店での予約注文品取りまとめ・手配

・商品カルテ作成


【繁忙期について】
・おせち業務の時期（12月）
・春夏弁当・秋冬弁当の切り替え時期（1月後半〜2月、8月）

【営業領域のMission】
さまざまな形の購買体験を通じて”料亭下鴨茶寮の世界観”を伝えることで、お客様の幸せ・喜びを最大化する

料亭で培われた下鴨茶寮の世界観が詰まったお弁当・おせち・総菜・ギフトなどの食品を、ご家庭でも気軽にお楽しみいただけるよう、最先端のデジタル技術やマーケティング手法も取り入れながらさまざまな販路を開拓・深耕しています。

ご購入いただく商品をお召し上がりいただくまでのプロセスも下鴨茶寮を感じていただくための重要な要素として拘ります。

【募集背景】
創業170年を迎える下鴨茶寮は今、これまで受け継いできた伝統を大切にしながら、新たな事業・組織づくりを進める変革期にあります。

事業の成長に伴い、採用する人材も料理人や接客スタッフだけでなく、食品製造、品質管理、商品開発、営業、エンジニア、バックオフィスなど、非常に幅広くなっています。

当然、職種によって採用市場も、候補者も、有効な採用手法も異なります。
そこで今回募集するのが、職種ごとに「どうすれば採用できるか」を考え、自ら採用活動を動かし、採用決定までやり切る中途採用担当です。

完成された採用プロセスを運用するだけのポジションではありません。
現場責任者と採用要件を考え、求人票をつくり、エージェントを動かし、必要であれば新しい媒体やダイレクトリクルーティングを導入する。

そして結果を数字で振り返り、次の採用施策へつなげていく。

一つひとつの採用を成功させながら、下鴨茶寮の「採用の仕組み」そのものを一緒につくっていただきたいと考えています。


【本ポジションのミッション】
「必要な人材を、必要なタイミングで採用できる組織」をつくること。

採用計画や戦略を考えるだけではなく、自ら採用活動を実行し、採用決定までコミットしていただくことを期待しています。
入社後はまず担当ポジションを持ち、現場責任者と連携しながら採用活動を推進していただきます。
そのうえで、採用チャネル、選考プロセス、KPI管理などにも領域を広げ、下鴨茶寮全体の採用力を高めていただきたいと考えています。


【具体的な業務内容】
1．中途採用の実行
本ポジションで最も重要なミッションです。
担当する各ポジションについて、採用要件の整理から母集団形成、選考、クロージングまで一気通貫で担当していただきます。

・現場責任者との採用要件のすり合わせ
・求人票の作成・改善
・採用チャネルの選定
・人材紹介会社の選定・コミュニケーション・マネジメント
・求人媒体の選定・運用
・ダイレクトリクルーティング／スカウト
・書類選考
・候補者との面談・面接
・選考中の候補者フォロー
・オファー・クロージング

単に応募者を選考するだけではなく、「このポジションを採用するためには何をすべきか」から考えて動いていただきます。

2．採用施策の分析・改善
採用活動の結果を数字で振り返り、改善につなげていただきます。

・応募数、書類通過率、面接通過率、内定承諾率等の分析
・求人票・求人タイトルの改善
・採用チャネルごとの効果検証
・エージェント構成の見直し
・スカウトターゲット・スカウト文面の改善
・採用課題に応じた新しい採用手法の検討・導入

「求人を出したが応募が来ない」「応募は来るが求める人材と違う」といった課題に対して、仮説を立て、施策を実行し、改善していくことを期待しています。

3．採用の仕組みづくり
個別ポジションの採用だけでなく、経験や適性に応じて採用全体の仕組みづくりにも携わっていただきます。

・採用KPI・レポーティングの設計
・選考プロセスの改善
・面接・選考基準の整備
・ATSの運用改善
・リファラル採用の強化
・採用広報・採用コンテンツの企画
・新しい採用チャネル・採用手法の開拓


【採用する職種】
下鴨茶寮では、非常に幅広い職種の採用を行っています。

・料理人
・サービススタッフ
・食品製造
・商品開発
・生産管理
・品質管理
・営業
・営業事務
・カスタマーサポート
・経理・人事・情シスなどのバックオフィス
・プロダクトエンジニア
など

一つの採用手法ですべての職種を採用することはできません。
職種ごとに採用市場を理解し、ターゲットと採用手法を考え、攻略していく。
それが、この仕事の面白さでもあります。


【組織構成】
40代 男性1名、30代 男性2名・女性2名


【この仕事の魅力】
① 創業170年企業の「採用」をアップデートする
下鴨茶寮は1856年創業。
長い歴史を持つ会社ですが、採用や組織については「これまで通り」を続けるのではなく、今の採用市場に合わせた新しい仕組みを積極的に取り入れています。
完成された採用組織に入るのではなく、歴史ある会社の採用を自分たちでアップデートしていく経験ができます。

② 一社にいながら、幅広い職種の採用を経験できる
料理人から食品製造、営業、管理部門、IT・エンジニアまで、求められる人材はさまざま。
採用市場もターゲットも異なる複数職種の採用を経験できるため、採用担当としての引き出しを大きく増やせる環境です。

③ 「決められた採用手法を回す」だけではない
「この職種ならどの媒体を使うべきか」
「エージェントを変えた方がよいのではないか」
「スカウトを始めてみよう」
「そもそも求人票の見せ方を変えよう」
など、採用成功につながるアイデアを自ら考え、提案・実行できます。
採用手法そのものを自分で考えられる裁量があります。

④ 採用実務から、採用の仕組みづくりへ
まずはプレイヤーとして担当ポジションの採用成功を目指していただきます。
その後は、採用KPI、選考プロセス、採用チャネル、採用広報など、会社全体の採用力を高める取り組みにも携わっていただけます。
採用マネジメントだけではなく、採用領域のスペシャリストとして専門性を高めていくキャリアも目指せます。

【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(ギフト、お菓子など)を製造する「十条食房」にて、食品製造(調理)業務および現場マネジメントを担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)　など

■マネジメント業務
・製造マニュアルの作成
・製造工程の管理
・パートスタッフへの指示、技術指導、シフト管理
・製造現場の衛生管理 など


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②大量調理の経験が、そのまま活かせる
給食センターや病院、社員食堂などで培った「決められた時間内に、一定の品質で、多くの食事をつくる」経験は、当社の製造現場でも大きな強みになります。食品工場での勤務経験がなくても、これまでの調理経験を活かして活躍いただけます。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

■当社の魅力：
◎安政3年(1856年)創業以来、茶懐石、京料理の老舗として発展した本格的な料亭であり、
　JR京都伊勢丹他、近畿地区有名百貨店5店に常設店を構えております。
◎世界文化遺産である下鴨神社での挙式後のブライダル事業も展開。
◎さらに自社通販サイト等でのギフト商品なども手掛けています。

■下鴨茶寮とは：
◇1856年創業の老舗料亭です。京都が持つ独自の文化や美しさを、
　お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としてきました。
◇現在は料亭というブランドを軸に
　食品の企画・開発・マーケティング・製造・販売・ブランディング・PRまでを独自に行う企業として成長を続けています。
◇料亭や百貨店にご来店いただくお客様にこだわりの料理を届けていくだけでなく、家庭でも高いレベルの味を楽しんでもらい、
　下鴨茶寮という「ブランド」を軸に食の未来を創造していく企業です。
◇良い味は良い作り手から。「人」を基軸に置いた組織運営で、新規事業にも積極的に取り組んでまいります。

■当社のこだわり:
料理はお客様から美味しいというご評価を頂くために、出来る限り「土産土法」で調理しております。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務 など

＜入社後のステップ＞
約1カ月半のオンボーディング研修後、
京都市左京区・本店の調理場配属となり、調理材料の仕入、仕込、
甘味・水物・ご飯物等の調理補助及び盛付等補助的作業を行います。
入社後約3〜6ヵ月後より簡単な部門の調理を順次基礎から実技指導します。

＜ポイント＞
老舗料亭ですが年功序列制度や長期間修業ではなく、実力制を取っております。
調理場には、新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。

技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、
実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。
また、個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。

【本店について】
下鴨茶寮本店は、ミシュランで4年連続一つ星を獲得していた実績がある京都の料亭です。
料亭としては比較的規模が大きく、約80席を有しています。
通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、
著名人をお招きしてのイベント料理など、幅広い調理に携わる機会があります。
一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できることも当店ならではの魅力です。

【料亭の若手料理人について】
35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト RED U-35 において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を
受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場の料理長補佐として現場を牽引しています。


【選考フロー】
職場見学または企業実習→面接（対面）→内々定
※適性検査あり

■ポジション概要
下鴨茶寮の通販事業では、お客様へ商品を正確かつスムーズにお届けするため、受注・出荷・顧客対応までを一貫して管理しています。

本ポジションでは、主に受注管理とカスタマーサポート業務を中心に、注文処理・出荷連携・運営オペレーション改善・メンバー管理を担っていただきます。

既存の業務を正確に運用するだけでなく、お客様や社内の声をもとに日々のオペレーションから課題を見つけ、関係部署を巻き込みながら改善まで進められるプレイングマネージャーとして、通販事業全体の運営品質向上を推進いただきます。

■主な業務内容

〇カスタマーサポート業務
・お客様からの商品・注文・配送等に関するお問い合わせ対応
・電話、メール、FAXによるお客様対応
・SNSやレビュー等に寄せられたお問い合わせへの対応
・クレームおよびエスカレーション対応
・お客様の声をもとにしたサービス・業務改善
・FAQ、対応マニュアル、応対ルールの整備

〇チームマネジメント・業務改善
・メンバーへの業務指示、進捗管理、育成・フォロー
・対応品質および業務効率の向上
・日々の業務における課題抽出、改善策の立案・実行
・工場、物流、営業、商品開発など関係部署との調整
・繁忙期に向けた運用体制の構築

〇受注管理業務
・EC・通販における受注処理管理
・出荷スケジュール管理
・受注管理フローの改善・効率化
・受注関連システムの運用管理

■このポジションの魅力
➀ 通販事業の“運営中核”を担える
受注管理は、通販事業の品質を支える重要なポジションです。

単なる事務処理ではなく、
「期待を超える品質で届ける」
ための運営設計に携わることができます。

②繁忙期運営を支える司令塔的役割
お中元・お歳暮・季節商材など、料亭通販ならではの繁閑差がある中で、受注・出荷を円滑に回していく重要な役割です。オペレーション改善やチームマネジメントの経験を活かせます。

③“料亭品質”を支える仕事
高級ブランドとして期待される品質を、商品だけでなく受注対応・顧客対応の面から支えることができます。