【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮 本店は、下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、
時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。

【具体的な業務内容】
伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を用いた京料理・京懐石のコース料理の調理をお任せいたします。
入社直後は既存の仕込みフローを覚えることからスタートし、概ね3〜6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指します。
その後は季節ごとのコース料理の調理に加え、婚礼・茶懐石・行事料理など
多様な業務に段階的に携わっていただきます。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務 など

【本店について】
下鴨茶寮本店は、料亭としては比較的規模の大きい、約80席を有する料亭です。通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベント料理など、幅広い調理に携わる機会があります。
一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できることも当店ならではの魅力です。

【調理場について】
調理場には、新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。

年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。
また、個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。

実際に、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト RED U-35 において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引しています。

京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境です。

「料理長として、自分の色を出したい。」

そんな思いを持ちながら、まだその機会が来ていない料理人の方へ。
下鴨茶寮 本店では、次代の料理長候補を募集します。

1856年（安政3年）創業。京都・下鴨の地で170年にわたって受け継がれてきた茶懐石・京料理の技と精神を、次の世代へつなぐ担い手を求めています。

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。


【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。

■主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール

ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦


【本店について】
下鴨茶寮 本店は、約80席を有する、料亭としては比較的大規模な店舗です。

【下鴨茶寮でしか得られない経験】
通常の会席料理に加え、婚礼・アフターヌーンティー・茶懐石・下鴨神社でのケータリング・著名人を招いた特別催事など、一つの現場で多彩な調理を経験できます。「同じ料理の繰り返し」ではなく、四季と行事に応じて常に新しい表現を求められる環境です。

【実力で評価される調理場】
現在の総料理長は、新店立ち上げから入社し10年で取締役へ。年功序列ではなく、技術と主体性を正当に評価する文化が根付いています。意欲と実力があれば、早期に料理長としての裁量を持てる環境です。

【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。

料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の食事を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（弁当・総菜・ギフトなど）を製造する伏見・十条食房において、生産計画の運用、在庫管理、製造現場との連携を通じて、工場全体の生産を円滑に進める役割を担っていただきます。
生産管理は、製造・品質管理・物流など多くの部門と連携しながら、品質・コスト・納期をコントロールし、ものづくりを支える「工場運営の要」となるポジションです。

「製造の現場で、もっと計画的・体系的な仕事がしたい」「食品・ものづくりに関わりたい」という方を歓迎します。


■生産計画の運用・調整
・生産スケジュールの確認および製造現場との調整
・受注状況に応じた生産計画の運用サポート

■製造ラインの進捗管理
・製造ラインの進行状況の確認
・遅延やトラブル発生時の関係部門との調整

■原材料・包材の在庫管理
・原材料および包材の在庫管理
・棚卸業務および在庫データの管理

■生産管理データの管理
・生産日報や各種帳票の入力・管理
・品質・衛生基準に基づくデータ記録

■部門間連携
・製造、品質管理、物流部門との情報共有
・安定した生産体制を支えるコミュニケーションの推進

■現場改善の推進
・生産効率向上や業務改善の提案
・工場運営の改善活動への参加


【製造商品の一例】
・おせち
・料亭のなべシリーズ
・料亭のちりめんナッツ
・料亭の粉しょうゆ
・至高の昆布


【入社後のステップ】
入社〜半年：生産日報・在庫管理・現場連携などの基本業務を習得
1年〜：生産計画の立案補助・改善提案への参加
2〜3年後：生産管理リーダー候補として、工場運営の中核へ


日々の業務は一つひとつ地道なものが多いのですが、それらの積み重ねが料亭品質の商品を安定してお客様に届ける基盤となります。

現場と密に連携しながら、生産体制をより良くしていくことにやりがいを感じられる方にとって、大きな手応えを感じられるポジションです。

■ポジション概要
下鴨茶寮の通販事業では、お客様へ商品を正確かつスムーズにお届けするため、受注・出荷・顧客対応までを一貫して管理しています。

本ポジションでは、主に受注管理業務を中心に、注文処理・出荷連携・運営オペレーション改善・メンバー管理を担っていただきます。

また、お客様対応やレビュー確認などのカスタマーサポート業務にも携わりながら、通販事業全体の運営品質向上を推進いただきます。


■主な業務内容
➀ 受注管理業務（メイン業務）
・EC・通販における受注処理管理
・出荷スケジュール管理
・受注管理フローの改善・効率化
・受注関連システムの運用管理

②カスタマーサポート業務
・お客様からのお問い合わせ対応
・クレーム・エスカレーション対応
・顧客満足度向上に向けた改善提案
・FAQ・マニュアル整備

■このポジションの魅力
➀ 通販事業の“運営中核”を担える
受注管理は、通販事業の品質を支える重要なポジションです。

単なる事務処理ではなく、
「期待を超える品質で届ける」
ための運営設計に携わることができます。

②繁忙期運営を支える司令塔的役割
お中元・お歳暮・季節商材など、料亭通販ならではの繁閑差がある中で、受注・出荷を円滑に回していく重要な役割です。オペレーション改善やチームマネジメントの経験を活かせます。

③“料亭品質”を支える仕事
高級ブランドとして期待される品質を、商品だけでなく受注対応・顧客対応の面から支えることができます。

【製造流通領域のMission】
料亭で味わう特別なひとときを、ご家庭でも楽しんでいただく。それが私たち製造流通領域のMissionです。

下鴨茶寮が大切にしてきた「味」「見た目」「季節感」「おもてなし」を、弁当・おせち・ギフト商品として形にし、日本全国のお客様へ届けています。

単に食品を製造するのではなく、料亭ブランドの体験価値そのものを再現することが、私たちの役割です。

高品質な商品を安全・安定的にお届けするため、原材料調達、生産体制、品質管理、衛生管理まで一貫して仕組みづくりを行っています。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（お弁当・おせち・ギフト商品など）を製造する「伏見・十条食房」にて、食品製造（調理）業務および現場マネジメントを担っていただきます。
料亭品質を再現するため、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、チームで商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材（魚、野菜など）のカット・洗浄・下準備
・調理（煮る・焼く・揚げるなどの加熱作業）
・盛付・トッピング（具材を決められた配置で盛り付け）
・パック詰め・シーラーでの封止
・ラベル貼り・表示チェック
・製品の検品（異物混入の確認、計量チェック）
・出荷前の箱詰め・仕分け作業
・作業場の清掃　など

■マネジメント業務
・製品の製造マニュアル作成
・製品の製造工程管理
・パートスタッフへの指示・技術指導・シフト管理
・製造現場の衛生管理　など


【組織構成】
50代 1名　40代 5名　30代 1名


【この仕事の魅力】
■ 料亭ブランドの“味”を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく「料亭で過ごす特別な時間」をご家庭で楽しんでいただくための商品です。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、一つひとつの商品を作り上げています。

■ 調理経験を活かせる製造現場
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、これまでの経験や技術を活かせる環境です。元料理人や惣菜製造経験者も活躍しています。

■ キャリアの幅が広い
製造現場で経験を積んだ後は、「商品開発」「生産管理」「品質管理」「購買」など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることができます。

伝統と格式のある本格的茶懐石や、旬の京野菜を使った京料理を扱う懐石料亭でのサービス業務全般を行っていただきます。

【仕事内容】
＋お客様のお出迎え・お見送り
＋お部屋へのご案内
＋お料理のご提供・配膳
＋会計業務
＋アルバイトシフト管理
＋片付け・清掃

また、お茶事に関する知識や経験、
ソムリエ・ソムリエールの資格をお持ちの方は
そのご経験を活かし、より幅広いサービスを提供していただけます。

近年はインバウンドのお客様も多く
多言語でのご案内や接客対応ができる方は、
よりご活躍いただける環境です。

「京都の歴史・文化により深く関わりながら働きたい」
「お茶事や飲料、外国語の知識・ご経験を活かしたい」

そんな方のご応募をお待ちしております！

※着物を着用してサービスに従事いただきます。
※着付けは必須ではございません。既存スタッフよりレクチャーさせていただきます。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
新商品の企画・設計（スケジューリング、価格）を担う部門のリーダーとして稼働いただきます。
当社が取り扱う商品は、お弁当や惣菜、鍋、菓子類等を、即食～贈答、常温～冷凍等、様々な形式がございます。
また、弊社の主力商材の一つでもある「おせち」の開発や購買、製造タスク・スケジュール管理にも携わっていただきます。

・商品開発業務全般
　└新商品および既存商品のデザイン、仕様、品質、価格の設計や改良等
・開発スケジュール、原価管理
　└開発から販売までの工程、原価管理等
・部門メンバーのマネジメント、育成

【開発商品の一例】
＊お弁当、お惣菜 (下鴨御膳、茶わん蒸し)
＊菓子甘未 (ちりめんナッツ、抹茶テリーヌ)
＊日持ち贈答品 (ちりめん山椒、料亭のあんかけ丼)
＊季節限定品 (ハレの日商品、季節鍋商品)
＊おせち (和おせち山段、酒肴おせち二段)

【組織構成】
20代 1名　30代 4名　40代 7名　50代 3名

食に真摯に向き合い、現場と経営をつなぐ存在として、活躍いただける方とのご縁を楽しみにしています。

下鴨茶寮は現在「事業成長」「組織拡大」フェーズにあります。
「伝統」と「革新」を生み出し続ける下鴨茶寮であるために、AI活用を前提とした業務基盤の強化・デジタル化の推進が不可欠です。

本ポジションでは、単なるシステム管理者ではなく、
・ AIツール活用による全社の業務変革・効率化推進
・ 安心・安全に成長できるITガバナンス基盤の構築
・ 現場とITを結ぶ業務改革の支援
を担う「DX・IT推進担当」として活躍いただきます。

現場と近い距離で連携しながら、下鴨茶寮のIT基盤と業務効率をより強固なものへと進化させていくポジションです。


【バックオフィスのMission】
”下鴨茶寮を京都を代表する企業にする”

下鴨茶寮のバックオフィスはただ現場を支えるだけの存在ではありません。
現場と一体となってIT・デジタル領域の課題に全力で取り組みます。
DX・IT領域においては、会社の勢いを生み出すために社内全体の生産性・AI活用力を高めることに尽力します。

【主なミッション】
・ AIツール・デジタルツールの全社導入・活用推進
・ IT管理による業務基盤・インフラの強化
・ ITガバナンス・セキュリティポリシーの整備・運用
・ 現場とITを結ぶ業務改革・導入支援

【具体的な業務内容】
■ IT管理
・ 社内ITインフラ（ネットワーク・サーバー・端末等）の維持・管理・改善
・ 社内システムおよびSaaSツールの導入・運用・ライセンス管理
・ AIツール・自動化ツールの選定・導入・活用推進
・ 情報セキュリティ対策の立案・実施・社内教育
・ ヘルプデスク対応（社員からのIT関連問い合わせ）

■ DX・ITガバナンスコントロール
・ 社内IT・AIポリシーの策定・見直し・周知
・ AI活用ガイドラインの整備・運用管理
・ データ管理・情報資産の台帳整備
・ 法令・規制（個人情報保護法等）への対応・コンプライアンス管理
・ AI導入プロジェクトのプロジェクトマネジメント支援

上記業務を中心に、現場各所の幹部・従業員と連携しながらDX・IT領域を幅広く担っていただくことを期待しています。
下鴨茶寮は、料亭・食品製造・通販・新規事業など多様な事業によって構成されており、幅広い組織運営・DX経験を積んでいただけます。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
品質管理部門のスタッフとして、日々の製造現場に密着しながら、製品の安全・品質を支える実務を担っていただきます。

・衛生管理・HACCP運用の実務
・製品・工程の品質確認
　└製品カルテ作成（製造工程の確認、原料規格書や産地証明等の収集と管理）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・検査業務サポート
　└微生物検査・官能検査の計画と実施および検査報告書の作成と改善
・クレーム・トラブル対応の補助
・表示・書類管理業務
・改善活動・現場支援　　など

【組織構成】
40代：1名

【本ポジションの魅力】
・製造現場に近い立場で、実践的な品質管理スキルを身につけられる
・生食〜冷凍まで多様な商品・工程の品質管理・保証業務を経験できる
・将来的にリーダー・管理職へのステップアップが可能
・「机上の管理」ではなく、現場と一緒に品質を作る仕事

当社は現在、事業成長および組織拡大フェーズにあり、経理機能の高度化・仕組み化が求められています。本ポジションでは、日常の経理業務を担いながら、業務改善や仕組みづくりにも主体的に関わり、事業成長を支える経理体制の構築に携わっていただきます。単なる記帳・処理業務にとどまらず、経営判断の基盤となる数値を扱う“攻めの経理”として、事業・現場と連携しながら価値を発揮していただくことを期待しています。


【経理部のMission】
”事業そのものに対する責任を負い、会社の土台を築き、勢いを生み出す起点となる”

下鴨茶寮のバックオフィスはただ現場を支えるだけの存在ではありません。現場と一体となって人や組織、経理・財務の課題に取り組みます。経理はその中核として、正確かつタイムリーな財務情報を提供し、健全な経営判断を支える役割を担います。


【業務内容】
▼日常経理業務
・月次／年次決算業務（仕訳入力、試算表作成、各種引当計上 等）
・売上／原価／在庫の管理および分析
・請求書発行、入出金管理、債権債務管理
・監査法人対応（資料準備、質疑対応）
・税務対応（税理士との連携、各種申告補助）

▼改善・高度化業務
・経理業務の効率化／標準化（フロー整備、マニュアル作成）
・会計システムや業務ツールの導入・改善
・月次決算の早期化（締め日短縮に向けた施策推進）
・事業部門との連携による数値の可視化・改善提案
・内部統制の整備・強化


【このポジションで得られる経験】
・経理体制の再構築に関われる
・事業部と近い距離で経営に関与できる
・成長企業ならではの変化を経験できる