京都老舗料亭ブランドの味をつくる「食品製造・調理リーダー」

【製造流通領域のMission】
料亭で味わう特別なひとときを、ご家庭でも楽しんでいただく。それが私たち製造流通領域のMissionです。

下鴨茶寮が大切にしてきた「味」「見た目」「季節感」「おもてなし」を、弁当・おせち・ギフト商品として形にし、日本全国のお客様へ届けています。

単に食品を製造するのではなく、料亭ブランドの体験価値そのものを再現することが、私たちの役割です。

高品質な商品を安全・安定的にお届けするため、原材料調達、生産体制、品質管理、衛生管理まで一貫して仕組みづくりを行っています。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（お弁当・おせち・ギフト商品など）を製造する「伏見・十条食房」にて、食品製造（調理）業務および現場マネジメントを担っていただきます。
料亭品質を再現するため、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、チームで商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材（魚、野菜など）のカット・洗浄・下準備
・調理（煮る・焼く・揚げるなどの加熱作業）
・盛付・トッピング（具材を決められた配置で盛り付け）
・パック詰め・シーラーでの封止
・ラベル貼り・表示チェック
・製品の検品（異物混入の確認、計量チェック）
・出荷前の箱詰め・仕分け作業
・作業場の清掃　など

■マネジメント業務
・製品の製造マニュアル作成
・製品の製造工程管理
・パートスタッフへの指示・技術指導・シフト管理
・製造現場の衛生管理　など


【組織構成】
50代 1名　40代 5名　30代 1名


【この仕事の魅力】
■ 料亭ブランドの“味”を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく「料亭で過ごす特別な時間」をご家庭で楽しんでいただくための商品です。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、一つひとつの商品を作り上げています。

■ 調理経験を活かせる製造現場
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、これまでの経験や技術を活かせる環境です。元料理人や惣菜製造経験者も活躍しています。

■ キャリアの幅が広い
製造現場で経験を積んだ後は、「商品開発」「生産管理」「品質管理」「購買」など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることができます。