【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせち・ギフト商品など)を製造する「伏見/十条食房」にて、食品製造(調理)業務および現場マネジメントを担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
・パック詰め、シーラーでの封止
・ラベル貼付、表示内容の確認
・製品検品(異物混入チェック、計量確認)
・出荷前の箱詰め、仕分け
・作業場の清掃 など

■マネジメント業務
・製造マニュアルの作成
・製造工程の管理
・パートスタッフへの指示、技術指導、シフト管理
・製造現場の衛生管理 など


【1日のスケジュール例】
担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

■切り出し担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
| 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
| 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
| 18:00 | 退勤 |

■煮方担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
| 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
| 18:00 | 退勤 |

■あしらい担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 7:30 | 出勤 |
| 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
| 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
| 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
| 16:00～16:30 | 片付け |
| 16:30 | 退勤 |


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②調理経験を活かせる製造現場
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、これまでの経験や技術を活かせる環境です。元料理人や惣菜製造経験者も数多く活躍しています。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
新商品の企画・設計（スケジューリング、価格）を担う部門のリーダーとして稼働いただきます。
当社が取り扱う商品は、お弁当や惣菜、鍋、菓子類等を、即食～贈答、常温～冷凍等、様々な形式がございます。
また、弊社の主力商材の一つでもある「おせち」の開発や購買、製造タスク・スケジュール管理にも携わっていただきます。

・商品開発業務全般
　└新商品および既存商品のデザイン、仕様、品質、価格の設計や改良等
・開発スケジュール、原価管理
　└開発から販売までの工程、原価管理等
・部門メンバーのマネジメント、育成

【開発商品の一例】
＊お弁当、お惣菜 (下鴨御膳、茶わん蒸し)
＊菓子甘未 (ちりめんナッツ、抹茶テリーヌ)
＊日持ち贈答品 (ちりめん山椒、料亭のあんかけ丼)
＊季節限定品 (ハレの日商品、季節鍋商品)
＊おせち (和おせち山段、酒肴おせち二段)

【組織構成】
20代 1名　30代 4名　40代 7名　50代 3名

食に真摯に向き合い、現場と経営をつなぐ存在として、活躍いただける方とのご縁を楽しみにしています。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の食事を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（弁当・総菜・ギフトなど）を製造する伏見・十条食房において、生産計画の運用、在庫管理、製造現場との連携を通じて、工場全体の生産を円滑に進める役割を担っていただきます。
生産管理は、製造・品質管理・物流など多くの部門と連携しながら、品質・コスト・納期をコントロールし、ものづくりを支える「工場運営の要」となるポジションです。

「製造の現場で、もっと計画的・体系的な仕事がしたい」「食品・ものづくりに関わりたい」という方を歓迎します。


■生産計画の運用・調整
・生産スケジュールの確認および製造現場との調整
・受注状況に応じた生産計画の運用サポート

■製造ラインの進捗管理
・製造ラインの進行状況の確認
・遅延やトラブル発生時の関係部門との調整

■原材料・包材の在庫管理
・原材料および包材の在庫管理
・棚卸業務および在庫データの管理

■生産管理データの管理
・生産日報や各種帳票の入力・管理
・品質・衛生基準に基づくデータ記録

■部門間連携
・製造、品質管理、物流部門との情報共有
・安定した生産体制を支えるコミュニケーションの推進

■現場改善の推進
・生産効率向上や業務改善の提案
・工場運営の改善活動への参加


【製造商品の一例】
・おせち
・料亭のなべシリーズ
・料亭のちりめんナッツ
・料亭の粉しょうゆ
・至高の昆布


【入社後のステップ】
入社〜半年：生産日報・在庫管理・現場連携などの基本業務を習得
1年〜：生産計画の立案補助・改善提案への参加
2〜3年後：生産管理リーダー候補として、工場運営の中核へ


日々の業務は一つひとつ地道なものが多いのですが、それらの積み重ねが料亭品質の商品を安定してお客様に届ける基盤となります。

現場と密に連携しながら、生産体制をより良くしていくことにやりがいを感じられる方にとって、大きな手応えを感じられるポジションです。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
伏見・十条という2拠点の製造工場を横断した品質管理体制の中核を担うマネージャーとして、HACCPを軸とした衛生・品質管理の運用強化、品質トラブルの未然防止、部門メンバーの育成を担っていただきます。

・2工場を横断した品質管理体制の構築とマネジメント
・HACCPを軸とした衛生・品質管理の仕組み化
・生食から冷凍まで、幅広い温度帯・商品群における検査管理
・クレーム対応と再発防止策の仕組み化
・表示・法規対応、商品開発部門との連携
・メンバーの採用・育成を含めた組織づくり　　など

【組織構成】
40代：1名

【本ポジションの魅力】
・現場に近い距離感で、品質管理体制を実務レベルで動かす事ができる
・生食〜冷凍まで幅広い商品群を扱い、「品質管理」職としての引き出しを増やせる環境
・指示待ちではなく、自ら課題を見つけて改善を主導できる裁量

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭での体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（弁当、総菜、ギフトなど）を製造している拠点である伏見・十条食房において、安定的な運営体制の構築（品質管理・コスト管理・適正人員配置など）に加え、生産性の向上や業務改善など製造領域における価値創造をリードする役割を担っていただきます。

・伏見と十条2拠点の工場運営の統括
　└人員配置、工程管理、設備保守
　└生産計画に基づく製造の実行生産体制の最適化
・品質向上に向けた改善活動
　└不良率の低減、作業標準化の推進
・原価・納期の最適化
　└他部署（生産管理）との連携による原価管理
　└納期遵守率の向上
・工場勤務従業員（正社員、パート）のマネジメント、育成、安全管理

【製造商品の一例】
・料亭のなべシリーズ
・料亭のちりめんナッツ
・料亭の粉しょうゆ
・至高の昆布

【組織構成】
50代 1名　40代 5名　30代 1名

食に真摯に向き合い、現場と経営をつなぐ存在として、活躍いただける方とのご縁を楽しみにしています。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
品質管理部門のスタッフとして、日々の製造現場に密着しながら、製品の安全・品質を支える実務を担っていただきます。

・衛生管理・HACCP運用の実務
・製品・工程の品質確認
　└製品カルテ作成（製造工程の確認、原料規格書や産地証明等の収集と管理）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・検査業務サポート
　└微生物検査・官能検査の計画と実施および検査報告書の作成と改善
・クレーム・トラブル対応の補助
・表示・書類管理業務
・改善活動・現場支援　　など

【組織構成】
40代：1名

【本ポジションの魅力】
・製造現場に近い立場で、実践的な品質管理スキルを身につけられる
・生食〜冷凍まで多様な商品・工程の品質管理・保証業務を経験できる
・将来的にリーダー・管理職へのステップアップが可能
・「机上の管理」ではなく、現場と一緒に品質を作る仕事