【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせちなど)を製造する「伏見食房」にて、食品製造(調理)業務および現場マネジメントを担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)　など

■マネジメント業務
・製造マニュアルの作成
・製造工程の管理
・パートスタッフへの指示、技術指導、シフト管理
・製造現場の衛生管理 など


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②大量調理の経験が、そのまま活かせる
給食センターや病院、社員食堂などで培った「決められた時間内に、一定の品質で、多くの食事をつくる」経験は、当社の製造現場でも大きな強みになります。食品工場での勤務経験がなくても、これまでの調理経験を活かして活躍いただけます。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせちなど)を製造する「伏見食房」にて、食品製造(調理)業務を担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
・パック詰め、シーラーでの封止
・ラベル貼付、表示内容の確認
・製品検品(異物混入チェック、計量確認)
・出荷前の箱詰め、仕分け
・作業場の清掃 など

【1日のスケジュール例】
担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

■切り出し担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
| 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
| 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
| 18:00 | 退勤 |

■煮方担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
| 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
| 18:00 | 退勤 |

■あしらい担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 7:30 | 出勤 |
| 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
| 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
| 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
| 16:00～16:30 | 片付け |
| 16:30 | 退勤 |


【組織構成】
・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名


【この仕事の魅力】
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

②調理経験を活かして、食品づくりのプロへ
飲食店や給食施設などで培った調理経験を活かしながら、料亭品質の商品づくりに携われます。入社後は食材の下処理や加熱調理、盛付など、経験に応じた業務からスタート。食品製造の経験がない方でも、仕事を通じて製造工程や衛生管理などの知識・スキルを身につけていけます。

③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

【募集背景】
下鴨茶寮では、料亭で培ってきた味やおもてなしの価値をご家庭でも楽しんでいただくため、食品・ギフト商品の開発・製造・販売を行っています。

事業や商品ラインナップが広がる中で、今後さらに強化していきたいのが、商品づくりの起点となる「調達力」です。

良い商品を安定してお客様へ届けていくためには、既存の仕入先から必要なものを調達するだけではなく、

「もっと良い食材・資材はないか」
「新しい商品づくりにつながる仕入先はないか」
「品質・価格・供給力をより高いレベルで両立できないか」

と自ら市場に目を向け、新たな仕入先や調達ルートを開拓していくことが必要です。

そこで今回、既存の購買業務を担うだけではなく、購買・調達領域に一定の裁量と責任を持ち、下鴨茶寮の調達ネットワークそのものを広げていただく「購買・調達責任者」を募集します。


【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する。

料亭で得られる体験を再現するため、味はもちろん、見た目や品質にもこだわった商品づくりを行っています。

そして、一人でも多くのお客様へ高品質な商品を安定的かつスピーディーにお届けするため、原材料・資材の調達、生産体制、品質管理、物流まで、製造流通全体の仕組みづくりに取り組んでいます。

購買・調達は、その商品づくりを川上から支える重要な役割です。


【このポジションのMission】
お任せしたい最大のミッションは、

「新たな仕入先・調達ルートをプロアクティブに開拓し、下鴨茶寮の調達力を強化すること」

です。

既存取引先への発注や価格管理だけを行う購買ポジションではありません。

食品メーカー、生産者、卸売会社、加工会社、資材メーカーなどへ自らアンテナを張り、新しい仕入先候補を発掘。商談や条件交渉を重ねながら、新たな取引につなげていただくことを期待しています。

これまで培ってきた業界知識やネットワークも活かしながら、「どこから、何を、どのような条件で調達することが、下鴨茶寮の商品価値につながるのか」を考え、自ら実行していくポジションです。

そのため、バックオフィスとして購買業務を正確に処理すること以上に、営業にも近いフットワークと交渉力を持って社外へ働きかけられる方を求めています。


【具体的な業務内容】
購買・調達領域の責任者として、食品製造に必要な原材料・資材等の調達から仕入先開拓、交渉、購買管理まで幅広く担っていただきます。

特に、新規仕入先の開拓・調達ネットワークの拡大を重点的にお任せします。

➀新規仕入先・調達ルートの開拓
・食品メーカー、生産者、卸売会社、加工会社、資材メーカー等の新規開拓
・これまでの人脈・ネットワークを活用した仕入先候補の発掘
・展示会、業界情報、紹介等を通じた新たな仕入先・商材の探索
・新たな食材・原材料・資材に関する情報収集
・新規仕入先との商談、条件交渉、取引開始までの推進

②調達・購買業務
・原材料、資材等の仕入先選定
・価格、ロット、納期等の取引条件の交渉
・品質、価格、供給安定性等を踏まえた仕入先評価
・既存仕入先との関係構築、取引条件の改善
・原材料等の価格動向・市場動向の把握
・コスト適正化、原価低減に向けた施策の企画・実行
・納期管理、在庫管理
・外部加工委託先等の開拓・調整

③社内連携・仕組みづくり
・商品開発、製造、品質管理等の関係部門との連携
・新商品開発に伴う原材料・資材の探索、提案
・調達先の複線化など、安定供給体制の構築
・購買・調達業務や仕入先管理の仕組み改善


【ポジションについて】
本ポジションは、現時点で部下のマネジメントを担う管理職ではありません。

一方で、単なる購買担当者ではなく、購買・調達領域の責任者として一定の裁量を持ち、自ら考え、判断し、実行していただくポジションです。

既存のやり方をそのまま引き継ぐのではなく、自ら社外へ出て新しい仕入先を開拓し、社内の製造・商品開発・品質管理等の関係者を巻き込みながら、より良い調達体制をつくっていただくことを期待しています。


【この仕事の魅力】
①「買う」だけではなく、「仕入先をつくる」購買・調達
決められたものを決められた仕入先へ発注するだけの仕事ではありません。
自ら市場へ出て情報を集め、新しい企業や生産者と出会い、下鴨茶寮の商品づくりにつながる新たな取引関係をつくっていくことが、このポジションの大きな役割です。

②営業・折衝経験を活かせる「攻めの購買」
良い仕入先を見つけ、相手との関係を築き、双方にとって成立する条件を考え、社内を巻き込みながら取引を実現する。
購買・調達でありながら、求められるのは営業にも近い力です。
食品業界で培った人脈や商品知識、法人営業・仕入れ・バイヤー等で培った交渉力を存分に活かしていただけます。

③自らのネットワークが、下鴨茶寮の商品づくりにつながる
原材料や資材は、商品の味・品質・見た目、そして原価を左右します。
「この生産者の食材を使えば、もっと良い商品ができる」
「この会社と組めば、新しい商品を実現できる」
といった調達側からの提案が、下鴨茶寮の新しい商品づくりにつながる可能性があります。
単なるコスト管理ではなく、商品価値そのものを高めるための調達に携われます。

④裁量を持って、これからの調達体制をつくれる
完成された仕組みの中で決められた業務を行うのではなく、購買・調達領域の責任者として、仕入先の開拓方法や取引先との関係構築、購買の仕組みそのものを改善していくことができます。
自ら考えたことを提案するだけで終わらせず、実際の仕組みや取引として形にしていける環境です。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
伏見・十条という2拠点の製造工場を横断した品質管理体制の中核を担うマネージャーとして、HACCPを軸とした衛生・品質管理の運用強化、品質トラブルの未然防止、部門メンバーの育成を担っていただきます。

・2工場を横断した品質管理体制の構築とマネジメント
・HACCPを軸とした衛生・品質管理の仕組み化
・生食から冷凍まで、幅広い温度帯・商品群における検査管理
・クレーム対応と再発防止策の仕組み化
・表示・法規対応、商品開発部門との連携
・メンバーの採用・育成を含めた組織づくり　　など

【組織構成】
40代：1名

【本ポジションの魅力】
・現場に近い距離感で、品質管理体制を実務レベルで動かす事ができる
・生食〜冷凍まで幅広い商品群を扱い、「品質管理」職としての引き出しを増やせる環境
・指示待ちではなく、自ら課題を見つけて改善を主導できる裁量

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
新商品の企画・設計（スケジューリング、価格）を担う部門のリーダーとして稼働いただきます。
当社が取り扱う商品は、お弁当や惣菜、鍋、菓子類等を、即食～贈答、常温～冷凍等、様々な形式がございます。
また、弊社の主力商材の一つでもある「おせち」の開発や購買、製造タスク・スケジュール管理にも携わっていただきます。

・商品開発業務全般
　└新商品および既存商品のデザイン、仕様、品質、価格の設計や改良等
・開発スケジュール、原価管理
　└開発から販売までの工程、原価管理等
・部門メンバーのマネジメント、育成

【開発商品の一例】
＊お弁当、お惣菜 (下鴨御膳、茶わん蒸し)
＊菓子甘未 (ちりめんナッツ、抹茶テリーヌ)
＊日持ち贈答品 (ちりめん山椒、料亭のあんかけ丼)
＊季節限定品 (ハレの日商品、季節鍋商品)
＊おせち (和おせち山段、酒肴おせち二段)

【組織構成】
20代 1名　30代 4名　40代 7名　50代 3名

食に真摯に向き合い、現場と経営をつなぐ存在として、活躍いただける方とのご縁を楽しみにしています。

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭の体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
品質管理部門のスタッフとして、日々の製造現場に密着しながら、製品の安全・品質を支える実務を担っていただきます。

・衛生管理・HACCP運用の実務
・製品・工程の品質確認
　└製品カルテ作成（製造工程の確認、原料規格書や産地証明等の収集と管理）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・検査業務サポート
　└微生物検査・官能検査の計画と実施および検査報告書の作成と改善
・クレーム・トラブル対応の補助
・表示・書類管理業務
・改善活動・現場支援　　など

【組織構成】
40代：1名

【本ポジションの魅力】
・製造現場に近い立場で、実践的な品質管理スキルを身につけられる
・生食〜冷凍まで多様な商品・工程の品質管理・保証業務を経験できる
・将来的にリーダー・管理職へのステップアップが可能
・「机上の管理」ではなく、現場と一緒に品質を作る仕事

【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭での体験価値を再現した商品を開発・製造する

料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。

1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。


【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（弁当、総菜、ギフトなど）を製造している拠点である伏見・十条食房において、安定的な運営体制の構築（品質管理・コスト管理・適正人員配置など）に加え、生産性の向上や業務改善など製造領域における価値創造をリードする役割を担っていただきます。

・伏見と十条2拠点の工場運営の統括
　└人員配置、工程管理、設備保守
　└生産計画に基づく製造の実行生産体制の最適化
・品質向上に向けた改善活動
　└不良率の低減、作業標準化の推進
・原価・納期の最適化
　└他部署（生産管理）との連携による原価管理
　└納期遵守率の向上
・工場勤務従業員（正社員、パート）のマネジメント、育成、安全管理

【製造商品の一例】
・料亭のなべシリーズ
・料亭のちりめんナッツ
・料亭の粉しょうゆ
・至高の昆布

【組織構成】
50代 1名　40代 5名　30代 1名

食に真摯に向き合い、現場と経営をつなぐ存在として、活躍いただける方とのご縁を楽しみにしています。

■当社の魅力：
◎安政3年(1856年)創業以来、茶懐石、京料理の老舗として発展した本格的な料亭であり、
　JR京都伊勢丹他、近畿地区有名百貨店5店に常設店を構えております。
◎世界文化遺産である下鴨神社での挙式後のブライダル事業も展開。
◎さらに自社通販サイト等でのギフト商品なども手掛けています。

■下鴨茶寮とは：
◇1856年創業の老舗料亭です。京都が持つ独自の文化や美しさを、
　お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としてきました。
◇現在は料亭というブランドを軸に
　食品の企画・開発・マーケティング・製造・販売・ブランディング・PRまでを独自に行う企業として成長を続けています。
◇料亭や百貨店にご来店いただくお客様にこだわりの料理を届けていくだけでなく、家庭でも高いレベルの味を楽しんでもらい、
　下鴨茶寮という「ブランド」を軸に食の未来を創造していく企業です。
◇良い味は良い作り手から。「人」を基軸に置いた組織運営で、新規事業にも積極的に取り組んでまいります。

■当社のこだわり:
料理はお客様から美味しいというご評価を頂くために、出来る限り「土産土法」で調理しております。

【具体的な業務内容】
下鴨茶寮ブランドの食品（お弁当・おせち・ギフト商品など）を製造する「伏見・十条食房」にて、
食品製造（調理）業務を担っていただきます。
料亭の品質を再現するため、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、チームで商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業
・食材（魚、野菜など）のカット・洗浄・下準備
・調理（煮る・焼く・揚げるなどの加熱作業）
・盛付・トッピング（具材を決められた配置で盛り付け）
・パック詰め・シーラーでの封止
・ラベル貼り・表示チェック
・製品の検品（異物混入の確認、計量チェック）
・出荷前の箱詰め・仕分け作業
・作業場の清掃　など

〇担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

■切り出し担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
| 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
| 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
| 18:00 | 退勤 |

■煮方担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
| 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
| 18:00 | 退勤 |

■あしらい担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 7:30 | 出勤 |
| 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
| 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
| 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
| 16:00～16:30 | 片付け |
| 16:30 | 退勤 |

〇仕事の魅力
■ 料亭ブランドの“味”を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく「料亭で過ごす特別な時間」をご家庭で楽しんでいただくための商品です。
製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にも拘りながら、一つひとつの商品を作り上げています。

■ 調理経験を活かせる製造現場
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、学校で学んだ経験や技術を活かせる環境です。
元料理人や惣菜製造経験者も多く活躍しています。

■ キャリアの幅が広い
製造現場で経験を積んだ後は、「商品開発」「生産管理」「品質管理」「購買」など、
食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることができます。

＜入社後のステップ＞
約1カ月半のオンボーディング研修後、
伏見工場もしくは十条工場へ配属となり、商品の勉強をしていただきながら基本的な作業から覚えていただきます。
ゆくゆくは製品の製造マニュアル作成や工程管理、衛生管理やパート・派遣スタッフの技術指導や管理などにもチャレンジいただきます。


【選考フロー】
会社説明会（オンライン）→書類選考→一次面接（オンライン）→最終面接（対面）→内々定
※適性検査あり
※選考前に職場見学や企業実習なども受け入れ可能です。お気軽にご相談ください。