料理長候補（茶懐石・京料理）　～日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する～

「料理長として、自分の色を出したい。」

そんな思いを持ちながら、まだその機会が来ていない料理人の方へ。
下鴨茶寮 本店では、次代の料理長候補を募集します。

1856年（安政3年）創業。京都・下鴨の地で170年にわたって受け継がれてきた茶懐石・京料理の技と精神を、次の世代へつなぐ担い手を求めています。

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。


【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。


【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。

■主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール

ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦


【本店について】
下鴨茶寮 本店は、約80席を有する、料亭としては比較的大規模な店舗です。

【組織構成（本店）】　※2026年7月時点。正社員の人数
・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）　

【下鴨茶寮でしか得られない経験】
通常の会席料理に加え、婚礼・アフターヌーンティー・茶懐石・下鴨神社でのケータリング・著名人を招いた特別催事など、一つの現場で多彩な調理を経験できます。「同じ料理の繰り返し」ではなく、四季と行事に応じて常に新しい表現を求められる環境です。

【実力で評価される調理場】
現在の総料理長は、新店立ち上げから入社し10年で取締役へ。年功序列ではなく、技術と主体性を正当に評価する文化が根付いています。意欲と実力があれば、早期に料理長としての裁量を持てる環境です。

【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。

料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。