【仕事内容】
伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を活かした京料理・京懐石のコース料理を担当いただきます。

・仕込み、盛り付け
・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・アフターヌーンティーやイベント・行事料理、ケータリングに関わる調理補助業務
・他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベントへの参加

●入社後のイメージ
入社直後は既存の仕込みフローを覚え、八寸場に入っていただくことで調理場全体の流れを理解いただくことからスタートします。概ね3～6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指していただきます。


【組織構成（本店）】　※2026年7月時点。正社員の人数
・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）　


【本ポジションの魅力】
●多様な経験を積める調理場
通常の営業に加え、他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベント、ケータリング、歴史的な行事における調理など、料亭の枠を超えた多彩な機会に携われる環境です。京料理の技術を軸としながら、幅広い経験を通じて自身の料理人としての幅を広げていくことができます。

●学びの多い調理場体制
総料理長は和食以外のジャンルにも精通しており、その知見に触れながら料理人として一緒に仕事をする中で得られる学びは多岐にわたります。また料理長は細やかな技術指導も丁寧に行うため、日々の業務の中で着実に技術を磨いていくことができます。

●世代を超えて実力が評価される環境
新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。

●充実した育成体制
個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。実際に、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト「RED U-35」において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引しています。
京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境です。